Чтобы добиться идеальной французской меренги, используйте свежие яйца, так как их белки легко взбиваются в пышную массу. Обратите внимание на теоретические пропорции: на одну часть белка обычно идет два раза больше сахара. Это даст нужную текстуру и сладость.
Ингредиенты
- 4 белка
- 200 г сахарного песка
- 1 ч. ложка лимонного сока
- Щепотка соли
Приготовление
- Подготовьте миску. Она должна быть чистой и сухой, иначе белки не взобьются.
- Добавьте щепотку соли и лимонный сок к белкам. Это помогает стабилизировать массу.
- Начните взбивать белки на средней скорости до получения мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахар, не прекращая взбивание. Сахар необходимо добавлять постепенно для достижения однородной структуры.
- Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет глянцевой и не образует жесткие пики.
- Для проверки готовности можно перевернуть миску: если ничего не выливается, белки готовы.
- Перенесите массу в кондитерский мешок и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Сушите меренги в предварительно разогретой до 90°C духовке примерно 1-1,5 часа. Они должны быть сухими и легко отделяться от бумаги.
Советы по приготовлению
- Используйте сахарный песок, который легко растворяется. Можно также попробовать взять сахарную пудру для более быстрого процесса.
- Не взбивайте белки вместе с желтками – это снизит их пенообразующую способность.
- Сохраняйте меренги в герметичном контейнере, чтобы они оставались хрустящими.
Применение меренги
Французская меренга универсальна. Она может выступать как самостоятельный десерт или служить основой для тортов, безе, пирожных. Добавьте шоколад, фрукты или крем, чтобы разнообразить вкус.
Экспериментируйте с формой и размером меренг. Маленькие, аккуратные меренги идеально подойдут для сервировки, а большие можно использовать для создания великолепного торта. Успехов в кулинарии!
Описание приготовления:
Выберите свежие яйца, отделите белки от желтков, избегая попадания даже капли желтка. Используйте стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков. Перед началом убедитесь, что инструменты чистые и без жира.
Начните взбивать белки на низкой скорости до образования легкой пены. Постепенно увеличивайте скорость и добавляйте сахар. Используйте только сахарный песок или мелкий сахар, чтобы он хорошо растворился. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Взбитые белки должны держать форму и выглядеть блестящими.
Добавление ингредиентов
По желанию добавьте щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Это поможет стабилизировать меренгу. В конце добавьте кукурузный крахмал, если хотите сделать меренгу более стойкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не нарушить объем.
Выпекание
Выложите массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Используйте мешок для кондитеров для придания красивой формы. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 90-100 °C от одного до двух часов. Поддерживайте постоянную температуру, чтобы избежать трещин.
Проверяйте готовность, тапая по поверхности – она должна быть сухой и легко отходить от бумаги. После выпекания оставьте меренгу в духовой шкафе до полного остывания. Это предотвратит появление влаги и сохранит хрустящую текстуру.
