Приготовьте домашнюю бастурму из конины – это просто, а результат порадует и удивит. Чтобы получить насыщенный вкус и аромат, выбирайте качественное мясо. Обратите внимание на молодую конину, она будет более нежной и сочной. Обработка начинается с того, что мясо необходимо хорошо вымочить в рассоле. Для маринада используйте соль, сахар и специи – черный и красный перец, кориандр и паприку.
После того как мясо замариновано, важно просушить его. В этом этапе рекомендуется повесить кусочки в прохладном, проветриваемом месте. Это поможет достичь нужных текстуры и вкуса. Через несколько дней начинается следующий этап – соль следует удалять, сушить мясо с помощью специи, чтобы обеспечить насыщенный вкус. Используйте смесиво из молотого чеснока и приправ для покраски мяса перед окончательной сушкой.
Теперь главное – период сушки. Постепенно доведите мясо до нужной степени готовности, избегая чрезмерного пересушивания. Уделите внимание контролю влажности: оптимальный уровень позволит бастурме стать более ароматной. По завершении процесса, нарежьте готовую конину ломтиками и наслаждайтесь ее уникальным вкусом с хлебом или овощами. Бастурма станет отличным дополнением к любому столу, а также соберет вокруг себя друзей и близких на встрече.
Описание приготовления:
Выберите качественное мясо конины, желательно свежесрезанное. Нарежьте его на тонкие полоски, не превышающие 1 см в толщину. Это обеспечит равномерное просушивание и впитывание специй.
Приготовьте маринад. Используйте смесь соли и сахара в равных пропорциях, добавьте черный перец, паприку и молотый чеснок по вкусу. Обваляйте мясо в полученной смеси. Поставьте в холодильник на 3-5 дней, периодически переворачивая. Это позволит пряностям равномерно проникнуть в мясо.
После маринования тщательно промойте полоски мяса от излишков соли и специй. Затем дайте ему стечь и обсохнуть на бумажных полотенцах. Важно, чтобы куски были полностью сухими перед следующим этапом.
Для копчения подойдет как горячее, так и холодное копчение. Если выбираете холодное, соблюдайте температуру не выше 30-35°C. Используйте щепу из фруктовых деревьев, чтобы добавить аромата. Коптите мясо в течение 3-5 часов.
После копчения дайте мясу отдохнуть в течение суток в прохладном, влажном месте для наилучшего усвоения вкусов. Затем развесьте готовую бастурму в проветриваемом помещении, где температура будет около 20°C, для окончательной сушки на 3-7 дней.
Проверяйте готовность, ориентируясь на текстуру. Бастурма должна быть плотной, но не жесткой. Как только достигнете нужной консистенции, храните продукт в герметичной упаковке в холодильнике или в темном и сухом месте.
Состав / Ингредиенты:
Приготовление бастурмы из конины требует внимательного подхода к выбору ингредиентов. Вот основные компоненты, которые делают это блюдо насыщенным и вкусным:
- Конина – главный компонент, предпочтительнее использовать мясо без жира. Отберите филе, чтобы получить нежное и ароматное мясо.
- Соль – используется для засолки. Рекомендуется применять крупную морскую соль, которая помогает вытянуть влагу и улучшить консервирующие свойства.
- Специи – традиционно, смеси из черного перца, кориандра и паприки придают бастурме характерный аромат. Используйте свежемолотые специи для лучшего вкуса.
- Чеснок – дает пикантность. Используйте свежие зубчики, мелко нарезанные или протертые в пасту.
- Оливковое масло – иногда добавляется в маринад, чтобы сохранить сочность и обогатить вкус. Выбирайте качественное масло первого отжима.
- Лавровый лист – добавляет глубину аромата. Листья могут быть также измельчены и добавлены в маринад.
Дополнительные ингредиенты:
Для разнообразия можно экспериментировать с добавлением:
- Тимьяна или розмарина – для создания дополнительных ноток.
- Перца чили – если хотите добавить остроты.
- Винного уксуса – добавление кислоты поможет сбалансировать вкус.
Правильное сочетание этих ингредиентов поможет достичь идеального результата. Приятного аппетита!
Калорийность
Бастурма из конины содержит около 250-350 калорий на 100 граммов. Эта калорийность варьируется в зависимости от способа приготовления и используемого количества соли и специй.
Продукт считается источником высокого уровня белка, что делает его отличным выбором для людей, стремящихся к поддержанию мышечной массы. В 100 граммах бастурмы содержится около 30-40 граммов белка. Это хороший вариант для перекуса после тренировки.
Жировая часть бастурмы составляет примерно 15-20 граммов. Это преимущественно ненасыщенные жиры, которые полезны для организма. Они поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и способствуют усвоению витаминов.
Углеводы в бастурме минимальны – всего 0-2 грамма. Это делает продукт подходящим для низкоуглеводных диет.
Не забывайте о порциях. Умеренное употребление бастурмы поможет вам насладиться ее вкусом, не превышая дневную норму калорий. Оптимальная порция – 30-50 граммов для перекуса или как часть основного блюда.
Как приготовить «Бастурма из конины»
Первым шагом выберите качественное мясо конины. Лучше всего подойдет вырезка или филейная часть. Нарежьте мясо тонкими полосками, не превышающими 1-2 сантиметра в ширину. Это обеспечит равномерное просоление и высушивание.
Приготовьте маринад: в равных пропорциях смешайте соль и сахар. Для усиления вкуса добавьте черный перец и паприку. Обваляйте мясные полоски в этой смеси, чтобы они были покрыты равномерно.
После этого поместите подготовленное мясо в контейнер с крышкой или в пакет для хранения и оставьте на 5-7 дней в холодильнике. Каждый день переворачивайте мясо, чтобы оно пропиталось равномерно.
По истечении времени достаньте мясо, тщательно промойте от избытка соли и дайте ему стечь. Затем готовьте специи: комбинируйте черный перец, чеснок и кориандр. Измельчите их в ступке или блендере.
Обваляйте мясо в получившейся смеси специй. Заранее подготовьте место для сушки: повесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямого солнечного света. Можно использовать специальное устройство для сушки мяса, если оно у вас есть.
Сушка занимает от 10 до 20 дней, в зависимости от уровня влажности в помещении. Следите за мясом, чтобы избежать появления плесени. После достижения нужной степени сухости, бастурму можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Такой деликатес прекрасно сочетается с красным вином и вкусными напитками. Наслаждайтесь результатом своего труда!