Спагетти «Карбонара» (классический рецепт)

Ингредиенты

• Спагетти — 400 г
• Гуanciale (или pancetta) — 150 г
• Яйца — 3шт (2 желтка и 1 целое яйцо)
• Пармезан (тертый) — 100 г
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления

1. Сварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния «al dente». Это займет 8-10 минут.

   

2. Пока паста варится, нарежьте гуanciale кубиками. Обжарьте гуanciale на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, около 5-7 минут. Убедитесь, что жир растопился, это добавит глубины вкусу.

   

3. В глубокой миске взбейте яйца и добавьте тертый пармезан. Перемешайте до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

   

4. Слейте пасту, оставив немного воды для соуса. Переложите спагетти в сковороду с гуanciale. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.

   

5. Снимите сковороду с огня и добавьте яично-сырную массу. Перемешайте, быстро добавляя немного горячей воды от пасты для создания соуса. Он должен быть кремообразным, но не слишком жидким.

   

6. Добавьте свежемолотый черный перец. Проверьте вкус и при необходимости добавьте еще немного соли или перца.

   

7. Подавайте немедленно, посыпав сверху оставшимся тертым пармезаном и перцем.

   

Полезные советы

• Гуanciale — это ключевой ингредиент, поскольку он придает аутентичный вкус. Если его нет, используйте pancetta, но вкус изменится.
• Следите за температурой. Яйца не должны свернуться, поэтому добавляйте их к пасте только после снятия сковороды с огня.
• Не пропустите черный перец — он добавляет характерный пикантный вкус.

Следуя этому рецепту, вы получите классическую спагетти «Карбонара», которая обязательно понравится вам и вашим близким. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Это около 8–10 минут, в зависимости от марки пасты. Следите за временем, чтобы макароны не переварились.

Вместе с варкой спагетти нарежьте гуанчале на маленькие кусочки. Обжарьте его на сковороде на среднем огне до золотистой корочки. Периодически помешивайте, чтобы кусочки равномерно прожарились и впустили жир.

В отдельной миске смешайте желтки с тертым пармезаном или пекорино. Убедитесь, что масса однородная. Это будет основа для соуса.

Когда спагетти готовы, откиньте их на дуршлаг, но оставьте небольшое количество воды для соуса. Переложите спагетти обратно в сковороду с гуанчале, уберите с огня, чтобы избежать сворачивания яиц, и быстро добавьте яичную смесь. Перемешивайте так, чтобы соус равномерно покрыл пасту. При необходимости добавьте немного воды из кастрюли для достижения желаемой консистенции.

Заключительный штрих – добавьте свежемолотый черный перец и по желанию еще немного сыра. Подавайте сразу, пока блюдо горячее. Приятного аппетита!